Le PRaiRiaL, étoile en fleur
« Viens chérie je t’emmène au resto ». Me voilà donc, gambadant avec insouciance dans les ruelles lyonnaises, destination un resto belge au goût de légende pour un petit frichti. Mais que nenni ! Quelle n’est pas ma surprise, que dis-je, ma stupéfaction, mon ébahissement, ma commotion (Crisco – dictionnaire des synonymes), en découvrant les portes du PRaiRiaL, restaurant étoilé depuis peu et dont la carte me faisait de l’œil ces derniers mois. Une magnifique surprise (tu es jalouse ? c’est normal, moi aussi je le serais à ta place).
Après cette minute peste absolument délectable, efforçons-nous de conter le plus fidèlement possible cette belle expérience gustative que fut le PRaiRiaL.
Ambiance naturelle et sereine
La décoration épurée, à dominante de blanc, de vert et de jaune, compose un écrin naturel - tel que le souhaitait le chef, Gaëtan Gentil - et s’inscrit en parfaite harmonie avec la cuisine de l’établissement, que j’aurais presque envie de qualifier de « florale ». En bref, « La déco est total raccord avec le thème », comme dirait Kevina dans Quatre mariages pour une lune de miel (on a les références qu’on mérite).
Le service est prévenant, discret. Nous apercevons Gaëtan Gentil qui veille sur la salle depuis sa cuisine.
source : prairial-restaurant.com
La table : créativité culinaire
Alors que Monsieur jette son dévolu sur le délicat « Menu végétal en cinq services », fidèle à ma réputation, je joue la viandarde (qui résiste encore et toujours à l’envahisseur) et opte pour le « Menu épicurien en cinq services ».
Les amuse-bouches - Tartelette de radis avec petites fleurs et jeunes pousses, Madeleines au safran - sont simples mais savoureux; le Velouté de courgettes blanches, sorbet aux herbes et noisettes, est doux, rafraîchissant et parfumé.
L’entrée, la Tomate 36 heures, me transporte littéralement. Le fruit, passé au four à 70 degrés durant 36 heures, a confit à l’extérieur mais conservé sa fermeté à l’intérieur. Associée aux feuilles d’œillet d’Inde (qui sachez-le complotent également avec le chocolat) et aux notes de pamplemousse, la Tomate 36 heures offre un véritable bouquet de saveurs : sucrées, amères, caramélisées et florales. Un démarrage en beauté !
Le plat Barbue et son écume - servi avec palourdes, framboises, haricots de terre et de mer - prend aisément la relève. L’acidité de la framboise, le croquant des haricots, le fondant du poisson et des palourdes ravissent mes papilles.
Vient ensuite le petit veau, qui gambadait... Pardon. Le Veau et son jus, escorté d’artichauts en trois façons : des cœurs fondants garnis de crème d’artichaut et assortis de lamelles dorées et croustillantes. Un mariage délicieux. La cuisson du veau est parfaite et j’apprécie particulièrement la crème d’artichaut.
L’assiette de fromages - chèvre frais et mancheggo - accompagnée d’une tuile de pain, est tout à fait gourmande.
Pour terminer, le dessert. C’est à ce propos que j’émettrais un petit bémol, comme souvent. Il s’agit d’une glace au yuzu, assortie d’herbes à la saveur vanillée et d’un biscuit et de feuilles au chocolat. J’aime la glace au yuzu (variété de citron que je trouve pourtant un peu amère) et son association aux feuilles de chocolat et plantes vanillées (s’cusez, j’ai avalé le nom extrêmement complexe), mais je trouve le biscuit au chocolat un peu sec et n'apprécie pas sa texture friable.
Heureusement le petit bonbon au caramel maison, le muffin miniature à la myrtille, et surtout le sorbet maïs et caramel, achèvent de charmer la gastronome en herbe que je suis.
Une fois n’est pas coutume, une petite note sur le vin blanc, choisi non pas en œnologue averti (on fait ce qu’on peut) mais en hommage à Victor et Hugo (#FrédéricLefebvre) : Les Gavroches – Les terres d’ocre. Un breuvage minéral et rond paraît-il. En tout cas fort goûteux croyez moi.
Pour donner un avis général sur le PRaiRiaL, je ne suis pas déçue et leur étoile est tout à fait méritée.
Voilà cher public (maman, mamie, les copines, ma sœur et son chat), c’est la fin.
La bise
Note à moi-même : demander pardon pour la blague sur le petit veau. Il était si gentil.
Restaurant Prairial 11 rue chavanne 69001 Lyon France Tél: +33 (0)4 78 27 86 93 contact@prairial-restaurant.com
Horaires Mardi au Samedi. 12h00 Ã 13h30 & 20h00 Ã 21h30
Les réservations peuvent être faites 90 jours à l'avance via le système de réservation en ligne.
Déjeuner à partir de 28€ / Dîner à partir de 46€ (menu végétal 53€ et menu épicurien 62€)